Resep Soto Kudus Legendaris

Posted on

youkitchen.co – Soto kudus ini, sesuai dengan namanya, merupakan soto yang berasal dari daerah Kudus. Soto kudus sendiri hampir mirip dengan Soto Lamongan. Namun, Soto Kudus berisi suwiran ayam dan taoge. Selain berisikan suwiran ayam, terkadang soto kudus juga menggunakan isian daging kerbau.

Soto kudus biasanya disajikan dalam mangkuk kecil untuk satu porsinya. Porsi dalam mangkuk kecil ini merupakan tradisi penyadian dari Soto Kudus tersebut. Sama halnya dengan soto lainnya, menyantap soto kudus dilengkapi dengan sambal dan jeruk nipis.

Yang berbeda dari Soto kudus ini adalah tidak ada yang menggunakan daging sapi. Kenapa? Karena penghormatan muslim Kudus terhadap agama Hindu, yang mana sapi adalah hewan yang mereka anggap suci. Menurut sejarahnya, hal ini hanya sebatas anjuran yang berasal dari Sunan Kudus. Beliau mengajari Orang Islam untuk menghargai agama lain, khususnya agama Hindu. Ini disebabkan ketika itu di Kudus banyak orang yang memeluk agama Hindu. Hal ini merupakan bentuk toleransi yang telah diajarkan oleh Sunan Kudus pada pemeluk agama Islam yang tinggal di daerah Kudus. Budaya itu pun masih berlaku sampai sekarang.

Baca juga: Resep Sambal Terasi Spesial Kencur

Dalam kuliner pun ada sejarah menarik tentang agama dan budaya ya. Hihihi.

Nah, karena untuk mendapatkan daging kerbau itu agak sulit, jadi untuk resep Soto Kudus kali ini, kita pakai daging ayam aja yaa.

Yuk disimak resepnya.

Resep Soto Kudus

Bahan-bahan:

  • 1 ekor ayam kampung
  • 2.000 ml air
  • 5 sdm minyak goreng
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 2 sdt garam
  • 3 batang daun bawang, iris-iris
  • 1 sdm kecap manis

Bumbu halus:

  • 10 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 1 sdt merica bubuk

Sambal kecap:

  • 1 sdm bawang putih goreng
  • 10 buah cabai rawit rebus
  • 5 sdm kecap manis
  • 2 sdt air jeruk nipis

Pelengkap:

  • 200 g taoge
  • 10 batang kucai, iris
  • 3 batang seledri, iris
  • 2 sdm bawang putih goreng
  • 2 buah jeruk nipis, iris
  • 6 buah perkedel kentang
  • 3 butir telur pindang, kupas, belah 2

Cara membuat:

  1. Belah ayam menjadi 2 bagian, masukkan ke dalam panci, tuangi air, panaskan di atas api sedang.
  2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam hingga harum, angkat.
  3. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci yang berisi ayam, masak hingga ayam empuk dan bau langu bumbu hilang. Beri garam, aduk, angkat.
  4. Keluarkan ayam dari kaldu, tiriskan, biarkan hingga dingin. Suwir-suwir daging ayam, sisihkan.
  5. Saring kaldu sebanyak 1.000 ml, bila kurang tambahkan air mendidih secukupnya. Lalu panaskan kembali di atas api. Masukkan daun bawang dan kecap manis, didihkan, angkat.
  6. Sambal kecap: Ulek bawang putih goreng dan cabai rawit rebus, jangan sampai terlalu halus. Masukkan kecap manis, tambahkan air jeruk nipis, aduk.
  7. Siapkan mangkuk saji, masukkan ayam suwir, taoge dan kucai. Siram kuah panas, taburi seledri dan bawang putih goreng. Tambahkan air jeruk nipis, hidangkan dengan pelengkap perkedel kentang, telur pindang, dan sambal kecap.
Baca juga: Resep Rahasia Buncil Ala Singapore D’Cost Anti Gagal

Untuk pelengkapnya, bisa disesuaikan selera aja yaa. Kadang ada yang gak mau pakai perkedel, kadang ada yang gak mau pakai telur. Karena ini buat sendiri, jd bisa disesuaikan dengan selera masing-masing. Selamat mencoba..